一、基本资格与素质

1、工作经验：要求2-3年以上牛肉分割实际操作经验（大型屠宰厂、中央厨房、高端超市肉档、牛肉加工厂等）。优先考虑有大型标准化肉制品企业或知名品牌工作经验者。

2、体力与耐力：能适应长时间站立、低温（冷库环境通常0-4°C）、高强度体力劳动。能搬运、翻转犊牛胴体（通常20-40公斤左右）。

3、基本证件：有效健康证（食品从业人员必备）。

4、学习与适应能力：能快速适应不同企业的分割标准、操作流程及设备。愿意学习新工艺（如特定部位精修、熟成处理等）。

二、核心技能要求

1、熟练的分割技术：精通牛胴体结构，能快速准确识别各部位；掌握标准化的分割流程和操作规范，能根据订单要求进行精细化分割；要求出成率高、损耗低，能最大化利用胴体，减少浪费。

2、刀具使用与维护：熟练使用专业分割刀具（切肉刀、剔骨刀、锯骨机等）；掌握刀具的日常打磨、保养和安全操作规范。